A picanha fica acima do coxão duro... mas precisamente a "ponta" .
Portanto uma picanha tem no máximo de 1000 e 1300 grs.
Peças maiores que isso já estão com um pedaço de coxão duro junto.
Analise bem a gordura... ela deve ser uniforme, nem muito pouca,
nem muito espessa. (grossa demais) Não deve ser "dura" também.
Aperte a carne com os dedos ... "beliscão" ... ela deve amassar (Macia)
A cor deve ser de um vermelho claro, quase rosa, porque é um musculo
que se movimenta pouco, por isso é macia.
Dica:
Corte em fatias mais grossas para não "secar" ao assar.
Tempere com pouco sal, porque já é um corte mais "salgado" do animal.
Abaixo foto de um bom exemplo:
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