Cada corte pode conferir uma textura e um sabor diferentes
ao mesmo alimento:
Parece "frescura" , mas em uma cozinha profissional, o "chefe" não tem
tempo de ficar explicando COMO quer que pique cada produto.
Então, pelos nomes os ajudantes já sabem como será o corte.
Mais comuns e usados:
Julienne (tirinhas iguais )
Brunoise (cubinhos iguais) (corte após juliene)
Chifonade (Folhas enroladas e cortadas fininhas) (Tipo couve)
Outros:
Palito ... (quadradinhos médios) se picar após vira "Jardineira"
Batonero (quadradinhos grossos) se picar após vira "Macedoire"
Rondele (rodelinhas) se picar em 4 vira "Fermiere"
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