Macarrão Talharim ao creme de espinafre

Uma massa suave e saborosa, nutritiva e muito bonita também.
O espinafre é adicionado em um molho tipo bechamel.
O talharim com espinafre fica perfeito, cozido ao dente.
O espaguete também fica muito bom.

Ingredientes:
500 gras de massa tipo talharim
02 xícaras de folhas de espinafre
02 colheres de cebola ralada
02 dentes de alho picadinhos
01 colher de manteiga
01 colher de farinha
01 copo de leite
03 colheres de requejão cremoso
03 colheres de tomate seco picadinho 
pimenta do reino q/b
Nós moscada q/b

Modo.
Ferva o espinafre por dois mnutos aproximadamente em água com sal.
(Até ficar macio) ... Bata rapidamente no liquidificador com uma xícara de leite.
Reserve.
***
Molho:
Em um fio de óleo , refogue o alho e doure a cebola junto.
Adicione a manteiga, junte a farinha e doure um pouquinho.
Vá adicionando o leite aos POUCOS e mexendo sempre para não empelotar.
Adicione leite até ter a consistência de molho branco cremoso.
 Temepere com a pimenta e a nós moscada a gosto.
Ajuste o sal,
Adicione o tomate seco.
Junte o requeijão e mexa para derreter bem.
Se necessário adicione leite.
Junte agora e espinafre batido, deixe ferver por um minuto.
Desligue o fogo. Deixe descansando enquanto cozinha AGORA
a massa escolhida. Cozinhe ao dente.
Escorra o macarrão rapidamente e adicione a quantidade A GOSTO
do molho na massa. (Se sobrar pode guardar em geladeira )
Cubra com queijo parmesão ralado em lágrimas ou queijo minas curado a gosto.
Se gostar, salpique pimenta calabresa seca.
Bom apetite.

Tiramisu

Receita "abrasileirada" para facilitar , mas fica muito boa e sabor bastante similar ao
jeito "tradicional" Italiano.
Sobremesa tradicional que vale a pena conferir.

Ingredientes:

• 6 claras em neve
• 6 gemas peneiradas (Para não ter gosto de ovo)
• 1/2 lata de lite condensado
• 01 colher café de essência de baunilha
• 500 g de queijo tipo mascarpone (pode ser trocado por philadelphia cream chease) (Ou também pode ser utilizado 250 grs do queijo e 250 gras de chantili (creme de leite batido) ... assim fica mais suave o sabor ) 
• 1 pacote de biscoito tipo champagne (sem açúcar em cima) ...   Dica ... (Se não tiver , pode se usar camadas finas de pão de ló)
• 1 xícara de café bem forte (sem açúcar) (Confeiteiros usam solúvel forte)
• 1 dose pequena de licor (chocolate, café, amêndoa, ou Rum ,conhaque ou vinho Marsala)
• Chocolate em pó para polvillhar por cima

Preparo :

Misture com cuidado o queijo e o leite condensado.

Acrescente as gemas peneiradas e misture bem até fazer um creme meio amarelado.

Junte a essência de baunilha .

Acrescente as claras batidas em neve (Bem firmes) (umas gotinhas de limão ajudam)

Misture beeeemmm devagar e com paciência para ficar "aerado" .

Reserve.

Misture o café com o licor ou bebida escolhida , 

Molhe o biscoito rapidamente nessa mistura. (Não deixe amolecer)

Monte em um tabuleiro fundo de vidro, 

Uma camada do creme, outra do biscoito. 

A ultima de creme.

Polvilhe o cacau "em neve" em pó com uma peneira, para finalizar. 

Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de 4 a 6 horas. 

1. 1 ca

Macarrão de panela de pressão especial

Esse macarrão é a tradicional massa rápida feita em uma só panela, mas com o
acréscimo de alguns ingredientes para "turbinar o prato" .
Demora em média de 5 a 7 minutos, dependendo da "massa" utilizada.

É muito fácil e saboroso. Agrada a "gregos e troianos" apaixonados por massa.

Ingredientes: (Você pode mudar, embora esses ficam ótimos)

01 pacote 500 grs macarrão "penne" . ( ou parafuso) 

01 cebola picadinha 

01 dente de alho 

01 lata de molho pronto ("Pomarolla") 

01 pimentão vermelho picado (Opcional, troque por milho se quiser)

01 colher de sopa de manteiga de leite

01 colher de sopa de azeite

01 caixinha de creme de leite 

01 xícara de queijo muzzarella em cubos

01 peito de frango cozido e desfiado (use "sobras" se tiver)  

01 sache de caldo de legumes 

 Cheiro verde a gosto

Pimenta a gosto 

Modo de preparo : 

Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o frango e o pimentão (se for usar).

Refogue bem. (Você pode usar outros legumes a seu gosto também)

Junte a manteiga . (Se não tiver , aumente o azeite.)

Adicione 1 litro de água, e o caldo de legumes.

Junte a lata de molho pronto.

Deixe ferver, e adicione o pacote de macarrão. (A aguá tem que cobrir o macarrão)

Tampe a pressão e deixe ferver 5 minutos após o barulho da válvula começar.

Desligue,   espere 3 minutos. Abra a panela,  despeje o creme de leite, o queijo 

a pimenta a gosto e o cheiro verde.  Sirva quente .

Molho clássico 4 quatro queijos

Molho tradicional e de "cabeceira" para os amantes de queijos.
Muito saboroso para massas, caldos, carnes e pães.
Praticamente um curinga na culinária.

Ingredientes:

• 2 colheres (de sopa) de manteiga;
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo;
• 500 ml de leite integral;
• 250 gramas de creme de leite;
• 150 gramas de queijo gruyère;
• 50 gramas de queijo emmenthal ralado;
• 50 gramas de queijo parmesão ralado;
• 1 colher (de sopa) de queijo gorgonzola;
• Pimenta do reino a gosto.
• Nós moscada a gosto 

(Dica... você pode improvisar com os queijos que quiser , embora as vezes o sabor não

fique tão intenso. Procure utilizar ao menos um queijo "forte" , tipo o parmesão)  

Modo : 

1. Derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha de trigo e toste-a um pouco.
2. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
3. Junte o creme de leite, mexa , adicione aos poucos os quatro queijos, mexendo até formar um molho liso e bem aveludada.
4. finalize o sal e ajuste a pimenta e a nós moscada a gosto. 

Sirva quente. 

Cassoulet ... a feijoada "Francesa"

Prato muito popular francês ... primo "rico" da nossa feijoada brasileira,
Tão popular que assim como a feijoada no Brasil é vendido enlatado por lá.
Muito saboroso, bonito e nutritivo.  Não é a toa que a culinária francesa é tão nobre.

Iexistem variações diversas ... use o que estiver a mão. segue uma receita muito boa.

Cassoulet.. ingredientes: 

350gr de bacon em fatias pequenas
02 calabresas em rodelas de 1cm
750 grs de costelinha de porco (Ou peito bovino, alcatra, pernil)
02 cenouras em rodelas 1cm
01 cenoura em cubinhos (Brunoise)
01 cebola em cubinhos
03 dentes de alho amassados
02 folhas de couve picadas "a grosso"
500 grs de feijão branco (grande)
02 tomates
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
01 fatia de abóbora amarela
01 chicara de repolho picado "a grosso"
02 colher sopa de extrato de tomate
01 caldo de carne ou galinha (Opcional)
02 folhas de louro
01 pitada de cominho (a gosto)
01 pitada de pimenta do reino  (a gosto)
01 pimenta dedo de moça picadinha SEM sementes

Modo:
Deixe o feijão de molho de véspera (Ao menos 6 horas)
Cozinhe o feijão com água e sal, o louro e a pele do bacon .
Não deixe cozinhar demais. pois continuará o cozimento com os outros ingredientes.
Após cozido "ao dente" , desligue e Reserve o feijão.

Frite o bacon até dourar. Frite a calabresa com o bacon.
Se "agarrar" na panela, não tem problema.
Na mesma panela refogue os temperos e doure BEM a carne escolhida.
Junte agora o feijão e deixe ferver uns 10 minutos.
Junte os outros ingredientes já picados e deixe cozinhar até o ponto
de macios, mas sem desmanchar.

Ajuste o tempero . Desligue o fogo.
Deixe descansar uns 10 minutos tampado.

Sirva com pão ou arroz branco.

Boeuf Bourguignon (cozido Francês)

Prato tradicionalíssimo francês , trata-se de uma carne de "segunda"  cozida LENTAMENTE ao
vinho com cenoura cebolas , cogumelos e ervas aromáticas.

Um sabor e um cheiro incrível que conquistou gente pelo mundo afora.

Ingredientes :

Ingredientes

• 150 g de bacon
• 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
• 2 cenouras descascadas e fatiadas
• 1 cebola grande descascada e picada
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• Ramos de alecrim e tomilho
• 1 folha de louro
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 1 anis estrelado
• 2 dentes de alho picado
• 12 echalotes – cebolas pequenas descascadas (Se não achar use cebola cristal)
• 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados (Se não achar vai em conserva)
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 tablete de tempero de cebola
• ½ xícara de chá de água
• 40 g de manteiga
• Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem douradinho – retire da panela e reserve.
  Em um recipiente grande faça uma marinada com a carne : junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro.

Coloque uma panela para aquecer em fogo alto.  Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco .  Refogue o alho e a cebola picada na panela e coloque a carne para refogar . Adicione uma colher sopa de farinha de trigo. Junte o champignon e as cebolas pequenas ... (Se forem frescos, refogue antes em outra panela) .

Despeje a marinada na carne, o caldo de carne, e deixe cozinhar até a carne ficar macia. (duas horas)

Se necessário vá adicionando água ou caldo de carne . 

 

Molho de yogurte para salada

Tempero prático e saboroso para incrementar uma salada ou carnes.

Utilize em diversas opções de folhas e legumes.

1 pote de yogurte natural
1 colher de mel
1 colher de azeite
1/2 limão pequeno (1 colher)
sal a gosto
cheiro verde a gosto
Hortelã picadinho a gosto

Misture tudo até homogeneizar .

Sirva fresco.

Salada Caesar "Cêzar"

Considerada a "rainha das saladas" na cozinha do século XX .
Consumida em inúmeros restaurantes "estrelas" mundo afora.
Possui versões e variações conforme o país.
mas a regra principal é:
Alface ,  frango e pão tostado em cubos (Crutons) com molho especial.


Receita do Molho :

• 3 colheres de maionese;  ou ...
• (ou 150 ml azeite com 3 gemas semi cozidas bem misturados)
• 1 colher rasa de mostarda Dijon (se não tiver, vai normal )
• Suco de ½ limão;
• 100 gramas de queijo parmesão ralado;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de molho inglês;
• 50 grs queijo parmesão ralado
• 1 filé de anchova picadinho  '(opcional)

Misture tudo até formar uma pasta uniforme. 

Ingredientes da salada: 

Alface americana (crocante)

Filé frango grelhado fatiado 

Pão de forma tostado em cubos (frito) (cubinhos crocantes)

Queijo parmesão ralado ou em lascas finas.

Monte a salada na sequencia:

Folhas... salpique molho... frango ... crutons e molho a gosto. 

salpique o queijo por cima. 

Salada americana "tropical"

Essa salada , saborosa e refrescante, segue uma tendência agridoce frutada.

Utiliza folhas e frutas na sua composição.
Versátil aceita diversos ingredientes  a gosto .

Sugestão básica:
Folhas:
Alface e rúcula

Frutos: (sugestão)
Tomates,
Manga
Maçã
laranja

Tempero :
Misture 2 colher de azeite, 1/2 de vinagre , 1/2 de limão e bata até virar
uma emulsão (engrossar).
Cebola roxa a gosto fininha.
Monte a salada  e regue com o tempero .
Sal a gosto.

Salada caprese

Salada considera clássica.  Refeição leve, saudável e completa.
Combinação de salada, carboidrato e proteína .

Ingredientes:
Tomates (Cereja)
Folhas (Alface /rúcula/acelga etc )
Macarrão penne ou fusilli
Muçarela em cubinhos
Molho pesto a gosto  (Receita em outro post desse blog)


Preparo:
Parta os tomates a gosto e junte ao macarrão
Tempere o macarrão com o molho pesto a gosto,
 Forre a vasilha com as folhas , despeje o macarrão com tomates,
salpique a muçarela em cima.
Azeite e limão a gosto.

Massa de pastel de feira

Massa prática, utilizada em feiras do Brasil todo.
Aquele pastel dourado e crocante, com bolhinhas por fora e macio por dentro.

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de óleo de milho
• 1 colher (sopa) de aguardente
• 1 colher (sopa) de vinagre branco

Preparo:

Misture todos os líquidos,
Coloque a farinha em uma vasilha e vá adicionando os liquidos
e mechendo com os dedos.
Sove bem em uma superfície enfarinhada

Abra a massa bem fina e corte no tamanho desejado.
Frite em oléo quente.

Batatas no molho verde

Batatas inglesas no molho de cheiro verde. Saborosas e ótima receita
para "tira gostos" e acompanhamentos de churrascos e pratos principais.

Ingredientes:

1,5  Kg de batatas inglesas pequenas (qto menor melhor)
(se não encontrar pequenas , pique em pedaços menores após cozidos)
1 molho de salsa
1 molho de cebolinha verde
2 dentes de alho
1 cebola média
1 colher sobremesa de pimenta do reino
1 pitada de cominho
2 limões (suco)
1 colher de raspas de limão
1/2 copo de vinagre de vinho ou maçã
sal a gosto


Modo de preparo:

Cozinhe as batatas em água,  descasque e reserve.
Bata os demais ingredientes no liquidificador  e  despeje sobre as batatas já frias.
Deixe descansar por uma a duas horas antes de servir.

Sirva com queijos e ou carnes.

Creme holandês ou creme de confeiteiro

Esse creme é o curinga das tortas e doces  na confeitaria.
De sabor agradável , possui algumas variações, mas essa receita é a mais
consensual em ingredientes principalmente as gemas.

Ingredientes:

01 lata leite condensado
01 lata de creme de leite
03 gemas de ovos
02 colheres de açúcar cristal 
02 colheres de manteiga de leite
01 litro de leite
02 colheres de amido de milho
01 colher de extrato de baunilha (ou fava)
01 "pau" de canela .


Modo:
Bata os ovos com o açúcar cristal, para "quebrar" bem as gemas.
Adicione um pouco de leite e misture até dissolver bem.
Junte o leite condensado o resto do leite, a canela, e leve ao fogo
Adicione a manteiga e a baunilha. deixe ferver.
Abaixe o fogo e adicione o amido de milho, dissolvido em leite mexendo
para não empelotar. (se empelotar, bata no liquidificador)
Desligue o fogo , e junte o creme de leite, mexendo até ficar homogênio.
Deixe esfriar e use em diversos pratos. Até puro.

Para um pavê rápido, use bolachas maizenna em camadas com o creme.

Tartare de contra filé - steak tartare

O bife tártaro, também chamado de tartare, é um prato de carne de vaca crua e finamente picada, misturada com vários condimentos e servida com uma gema de ovo crua. (opção)


Ingredientes
300 g de contrafilé extra limpo (patinho , coxão ou mignon)
2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de pepino em conserva bem picado
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 Pimenta do reino ou tabasco a gosto 
1 colher sopa de alcaparras picadas
1 colher de cheiro verde (salsa)
Azeite para regar a gosto
Opcionais:
1 colher de maionese
1 colher de ketchup 

2 tomates cereja para decoração
Orégano fresco para decorar

Modo de preparo

Pique bem a carne bem miúdo usando a ponta da faca bem afiada.
Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o pepino, o molho inglês e a mostarda.
Monte o tartar em um aro vazado.
Desenforme, decore com os tomatinhos ou fritas .

Tortilha de milho ou nacho a mexicana

Acompanhamento para vários pratos tipo texmex ..."mexicanos".
Seu uso vai desde os famosos tacos, a burritos, quesadillas etc.

Ingredientes e preparo para TORTILHA de milho.
        Bata 200g de farinha de milho em flocos e peneire formando tipo um fubá.
        Junte 2 colheres (sopa) de farinha de trigo,
       1 colher (sopa) de manteiga e sal;
       Mexa bem até formar uma farofa grossa e vá adicionando água aos poucos;
       Faça 8 bolinhas e reserve-as em uma assadeira coberta com pano úmido;
       Prense as bolinhas entre 2 folhas de plástico e com a ajuda de 1 rolo,
       Afine os discos (cerca de 3mm) e tire-os do plástico;
       Leve-os para assar em frigideira até que as bordas comecem a encrespar.

Ingredientes para NACHO .
Corte as tortilhas em forma de triângulos, e FRITE em óleo quente até ficarem
crocantes .

Catchup especial figo ou goiabada

Para quem ama catchup essas variações são maravilhosas.
Acompanha aquele sanduba , deixando um sabor frutado, e agridoce.
Muito boa essa experiência com sanduíche .



Ketchup de goiaba
1 lata de tomate pelado
1 colher de café de óleo
1/2 cebola roxa picada
1 dente de alho
1/2 pimenta dedo-de-moça
100 g de goiabada cascão em cubos
1 colher (de sopa) de molho inglês
2 g de sal
1 colher (de café) de cominho
1 colher (de café) de semente de coentro
1 colher (de café) de açúcar mascavo
1 colher (de sopa) de vinagre de maçã

Modo:  Ketchup de goiaba
Refogue a cebola no óleo, adicione sal. Junte o alho, cominho, sementes de coentro e refogue até dourar, adicione o restante dos ingredientes e cozinhe até a goiabada amolecer, resfrie e reserve. Bata se quiser
o creme mais liso.

Ketchup de figos
120 ml de tomate pelado
1 colher (de café) de óleo vegetal
1/4 de cebola roxa picada
1/2 dente de alho picado
1 colher (de café) de gengibre picado
1/4 de pimenta dedo de moça picada
3 figos secos grandes
1 colher de sopa de molho inglês
2 g de sal
1 colher de café de cominho
1 colher de café de sementes de coentro
1 colher de café de açúcar mascavo
1 colher de sopa de vinagre de maçã

 Modo Ketchup de figos
Refogue a cebola no óleo, adicione o sal, junte o alho, cominho, sementes de coentro, adicione o resto dos ingredientes, deixe cozinhar por alguns minutos até soltar do fundo da panela e bata com um mixer até ficar homogêneo.


*****************Picles para sanduiche *** 

Picles de cebola roxa
1 cebola roxa fatiada em meia lua
200 ml de vinagre
200 g de açúcar
1 pitada de sal

 Modo :Picles de cebola roxa
Dissolva o açúcar no vinagre e adicione a cebola roxa. Deixe esfriar na calda.

 Picles de chuchu
1 chuchu descascado
200 ml de vinagre
150 g de açúcar
1 pitada de sal
 Modo Picles de chuchu
Misture o vinagre com o açúcar em uma panela e ferva até o açúcar dissolver por completo, descasque o chuchu e corte em fatias finas, adicione à mistura e deixe descansar até esfriar.


Mostarda rústica
115 ml de vinho branco
115 ml de vinagre de vinho branco
40 g de semente de mostarda marrom
40 g de semente de mostarda amarela
2 g de sal
 Modo: Mostarda rústica
Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 48 horas.

Pate de mandioquinha baroa

Patê e ou purê de batata baroa ... ou batata aipo. .. ou mandioquinha,
É um ingrediente que caiu na graça de grandes restaurantes e chefs .

No purê vai batata processada finamente, (liso) com creme de leite e manteiga .
Acompanha carnes em geral. 

Já no Patê usa-se nessa receita a batata amassada (rústica) com creme de leite
e requeijão.  Acompanha se queijo e  rúcula ou tomate na torrada.

Ingredientes:
2 batatas baroa cozidas  tempero  a gosto
1 colher requeijão
1 colher de maionese de limão
Ou use normal com umas gotas de limão
Rúcula
Parmesão ralado em tiras
Torradas de pão

Modo de preparo.
Pique e cozinhe a batata em agua pura, ou refogue a gosto com temperos
próprios.
Amasse a  batata  e misture com maionese e requeijão .
Junte ervas frescas se quiser.
Passe em torradas , junte queijo parmesão e rúcula temperada com azeite de
tomate seco.

Chile mexicano com queijo

Comida mexicana tradicional.  Carne moída em molho
Apimentado de tomates e feijão.
Essa receita tem MUSSARELA e cheddar para gratinar
Também pode ser utilizada em tacos Burritos ou
Tortilhas.

Ingredientes:
1 cebola picada
2 colheres azeite
1 colher chá cominho
1 colher chá pimenta calabresa
2 folhas de louro
3 alho picado
500 grs carne moída
1 pimenta vermelha sem sementes picadinha
2 colheres de extrato de tomate
1 lata de feijão vermelho cozido "ao dente"
1 lata tomate pelado (+- 4 tomates sem pele)
3 xícaras caldo de carne
Sal q/b
Pimenta q/b
200 grs mussarela
200 grs cheddar
Coentro ou salsa a gosto.

Modo
Refogue no azeite o alho, cebola .Junte a carne , o cominho, sal , a pimenta calabresa e refogue
até começar a fritar.  Adicione o extrato, o louro , o caldo e os tomates pelados.
Deixe ferver e adicione a polpa da pimenta dedo de moça, e o feijão cozido.
Ajuste o sal e a pimenta a seu gosto.  Adicione o cheiro verde escolhido, desligue e
cubra com os queijos misturados.  (pode ser na panela ou travessa)
Sirva com tortilhas de milho , ou nachos comprados (doritos)

Arroz Thai (Tailandesa)

Prato rápido tipo fast food Tailandês.  Saboroso para quem aprecia essa
 vertente de culinária que agrega doce, picante, salgado e ácido em um único prato.
Quem já comeu aprova.
Um pouco diferente do nosso trivial, mas vale a pena conhecer.

Ingredientes:
2 colheres de óleo de gergelim torrado
200 grs de frango picado
1/2 cenoura ralada
1/2 cebola picada
1 dente alho picado
1 colher gengibre ralado
1 pimenta dedo de moça
1/2 pimentão vermelho
2 xícaras de arroz cozido (ou até 3)
1 colher de geleia de pimenta (doce apimentado)
2 colher sopa de shoyo
1 colher de leite de coco
2 ovos mexidos
1 colher de coentro ou salsinha.

Modo de preparo:
Refogue no óleo de gergelim (não pode trocar) ,  o alho, cebola. Junte o frango,
o gengibre, o shoyo . Refogue bem.
Adicione a pimenta, a cenoura e o pimentão. Refogue.
Junte o leite de coco, a geleia e o arroz cozido.
Mexa um pouco, e junte os ovos já mexidos e o cheiro verde a gosto.
Bom apetite.

Bobo de camarão

Clássico da comida nordestina afro americana. Muito apreciado em vários
Cantos do Brasil e hoje no mundo afora.
Prato de camarão com mandioca . Esse é do tipo ...
Me ame ..ou me odeie.

Ingredientes:
1 kg camarão cru limpo
1 limão
2 colher azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes alho picados
1 colher gengibre ralado
Sal qb
1 colher chá pimenta calabresa
1 lata tomate pelado (ou pomarola)
200 ml de leite coco
300 ml caldo camarão ou peixe
500 gr mandioca bem cozida amassada (ou batida use o caldo)
2 colher sopa de azeite de dendê
2  pimenta dedo moça sem sementes
1/2 maço de coentro ou salsa (coentro é o clássico)


Pimentão verde/colorido picadinho ... opcional. 

Modo.
Limpe os camarões e marine em limão, alho, sal, cebola e pimenta do reino. (30 min)
Refogue no azeite, alho, cebola picadinha, gengibre, pimenta .
Junte o camarão e refogue até começar a avermelhar. (3min)
Junte o caldo , (ou agua se não tiver) , os tomates (se não tiver use pomarola)
Acrescente o leite de coco, e o azeite de dende a gosto. (cuidado com excesso)
Adicione a mandioca amassada a esse caldo , e mexa até ficar uniforme .
Deixe ferver ...
sirva com arroz.

  

Almondegas Italianas com molho "pomodoro fresh" (porpeta)

Almôndegas de carne mista de boi e porco,  cozidas em molho fresco de tomates maduros.
 Polpettas (almôndega - pelota) macias e suculentas, saborosas para acompanhar massas, arroz ou sanduíches.
Um curinga para se ter pronta em casa. Dura bastante na geladeira. Basta cozinhar uma massa e jogar
molho e almôndega por cima.
Maravilha de receita.

Ingredientes:
Pelotas:
1,5 kg de carne de boi moida 2 vezes.
750 gramas de pernil "gordo" moido (porco)
200 grs de bacon picadinho fino
01 cebola média ralada (ou picada fininha)
01 molho de cheiro verde (salsa e cebolinha)
02 ovos
200 gras de farinha de rosca
02 colheres de sopa rasas de tempero completo (acerte a gosto)
*** Obs. Cuidado com o sal .. após cozidas elas apuram mais. 
04 dentes de alho ralados
01 colher chá pimenta do reino (ou a gosto)
01 pimenta dedo de moça, sem sementes a Gosto .(Opcional)
01 colher sobremesa de páprica picante

Molho:
01 kg de tomates pera maduros (ou outro com muita polpa)
01 cebola picadinha
02 dentes alho amassados
01 pitada de cominho
01 pitada de pimenta do reino
02 caldos de carne/galinha
01 lata extrato tomate de boa marca
04 colheres de azeite

 Preparo:
Misture as duas carnes e o bacon picadinho (ou moido) e sove bem para dar "liga".
Adicione os temperos salpicando por cima e sove bem para homogeneizar.
Junte os ovos, misture bem.
Adicione a farinha de rosca. misture bem, sovando, até dar liga de ponto de "embolar" as almôndegas.
Embole e reserve em uma forma.
(nesse ponto, você tem a opção de levar ao forno para dar uma pré cozida. (mas eu
prefiro direto no molho... fica mais suculenta e saborosa)

Molho:
Refogue o alho até dourar no azeite. Junte a cebola e deixe refogar até murchar. Junte o
tomate picado bem pequeno e o restante dos temperos do molho. Deixe cozinhar o tomate até
derreter. Adicione agua aos poucos para cozinhar. Ajuste agora o sal.
Junte o extrato e ponha agua o suficiente para cozinhar as almondegas. (+-1litro)

Com o molho fervendo, junte um pouco das almôndegas até cobrir o fundo da vasilha utilizada.
 Se forem muitas, deixe ferver um pouco para que a camada de cima, não amassa as almôndegas
de baixo.
Deixe cozinhar de 20 a 30 minutos .
Desligue e deixe descansar uns 30 minutos para "melhorar " o sabor.
Bonapetite.

Arroz de forno saboroso do Zilmar.

Arroz prático , saboroso, e elegante.
Ótima receita para "finalizar" aquelas sobras de arroz da geladeira.

Ingredientes:

Arroz cozido (+-5 chícaras) Use o que tiver.

"Se não tiver, cozinhe e deixe esfriar um pouco para não empapar na mistura."

1 abobrinha "menina" pequena picada em cubos
1 tomate pera sem sementes picadinho
100 grs bacon picado
100 grs de calabresa picada
100 gras presunto picado
100 grs de mussarela picada
1 cenoura ralada
1 lata de milho com ervilha "no vapor" 
50 grs de queijo parmesão ralado
1 molho de cheiro verde com cebolinha e salsa
1 copo de requeijão
1 chícara de leite
2 a 3 ovos (depende do tanto arroz.) 
 1 cebola média
1 dente de alho
1 sazon legumes

Pique todos os ingredientes em tamanhos aproximados para cozimento por igual  e
tempere-os com o sazon.
Bata o requeijão, os ovos, a cebola , o alho e o leite no liquidificador. (reserve) 
Refogue rápido o bacon e a calabresa , retire o óleo e reserve.
Junte o restante dos ingredientes picados ao arroz, os 2 queijos, e presunto e
a lata de conserva a vapor . Misture bem,
Adicione o bacon , a calabresa  e misture.
 e despeje um forma untada com margarina ou manteiga.
Despeje o creme do liquidificador no arroz já no tabuleiro.
(se for necessário, adicione mais leite para maior cremosidade) (opcional)
Salpique farinha de rosca (temperada), ou farofa pronta para churrascos,
 e rale queijo por cima a gosto.(minas ou parmesão) (fica crocante)

Leve ao forno quente por 20 a 30 minutos (ou até dourar)
Sirva quente .
Ótimo acompanhamento para churrascos.

Churrasco cortes "americanos" (Master class)

Esses são os 4 cortes mais consumidos em churrascos nos Estados unidos.
Cortes deliciosos, onde se deixa o osso junto com a carne na churrasqueira.
O osso melhora o sabor, e distribui melhor a temperatura para o interior da carne.

1- T-bone.
Corte muito macio , nobre, com duas carnes separadas por um osso em forma de " T ".
De um lado o filé mignon e do outro o contra filé.
Tempero tradicional com sal e pimenta do reino apenas.
(adicionar alho opcional) Nesse caso levaria ao tempero "SPG" (salt , peper and garlic .)
Um ótimo acompanhamento são legumes grelhados na churrasqueira com azeite e SPG.
 1 cebola roxa fatiada 1 cebola branca fatiada
1 abóbrinha fatiada  1 berinjela fatiada
1 cenoura fatiada 1 tomate fatiado
Azeite de oliva - Sal -  Pimenta-do- reino - Alho granulado
Grelhe em fatias grossas  e depois pique e acerte o tempero a gosto.

Tempo de churrasqueira do " T "  : 9 minutos de um lado e 6 de outro.
Deixe descansar uns 3 minutos antes de partir para conservar o suco da carne.

2- Short Ribs
É o miolo do acém , com um ossinho no meio.
Tempero é o clássico americano "SPG" , (sal pimenta e alho)  servido com molho barbecue a parte.
Mais demorado, mas muito saboroso. deve ficar cerca de uma hora em churrasqueira
"alta" , (baixa temperatura, 30 min cada lado)  após, 5 minutos em churrasqueira baixa.
próximo da brasa para "dourar" .

Barbecue ... você pode comprar pronto, ou fazer em casa.
 1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de extrato de tomate
1/3 de xícara de vinagre de mação
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de fumaça em pó
1 dose de uísque
Leve tudo ao fogo até que derreta bem, e deixe ferver por mais 1 minuto.

3- Prime Rib  com molho steak sause.
É o contra filé cortado com osso e marinado em molho de vinho .
 Faça uma marinada em um saco plástico.
2 dentes de alho amassados
500 ml de vinho branco seco
1 pitada de pimenta calabresa
2 colheres de sopa de shoyu
sal a gosto passado em todos os lados da carne.
Deixe descansar por umas 2 horas na geladeira.

Molho steak sause (acompanhamento)
1 fio de azeite de oliva
100 g de manteiga
2 dentes de alho picadinho
1 cebola cortada em rodelas
355 ml de cerveja escura (uma lata)
200 g de cogumelos frescos
1 colher de chá de sal


Para o molho, coloque o azeite ,adicione a manteiga, junte o restante.
Cozinhe de 15 a 20 minutos.

4- Tomahauwk  (Machado)
É um corte de contra filé , um pouco maior, com osso, em forma de um machado.
Tempero SPG e azeite.
Grelhe de 20 a 30 minutos em parte alta, e depois 5 minutos para dourar de cada lado.


Foto T-borne (1)

Foto Short Ribs (2)

 Foto Prime Rib (3)

Foto Tomahawk (4)

Frango Kai Satay tailandês

Frango kai Satay ... culinária Tailandesa ... tendências de toque agridoce , ácida e picante. Acompanha molho de pasta de amendoim com leite de coco e especiarias como gengibre, açúcar mascavo, cominho , coentro , pimenta caiena , dedo de moça , alho , cebola e limão. Diferente ... mas muito saboroso.


Ingredientes

• 1,5 kg de peito de frango em tiras largas
• 1 colher (sopa) de semente de coentro moída
• 1.5 colher (chá) de açafrão da terra em pó
• 3 colheres (chá) de pimenta do reino moída na hora
• 2 colheres (chá) de cominho em pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 3 alhos esmagados
• 1 colher (sopa) de molho de peixe (nam pla)
• ¼ de xícara (chá) de shoyu
• ¼ de xícara (chá) de suco de limão e raspas
• ¼ de xícara (chá) de óleo vegetal

 Modo:
Pique e tempero o frango em uma vasilha com todos os ingredientes .
Satay significa "Espetada"  ... espete e frite em óleo ou passe na grelha.



Molho

• 100 grs de pasta de amendoim
• 1 garrafa de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de curry
• 7 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla)
• ½ xícara (chá) de suco de limão

 

Molho de amendoim.
(pode usar amendoim torrado e moído,  ou pasta de amendoim.



Junte os ingredientes em uma vasilha e deixe  ferver até o ponto de creme.

Se não gostar de amendoim... experimente utilizar MANGA no lugar. 

Frango xadrez

Prato "´rapido" tipo chinês-japonês, muito apreciado pelo mundo afora.
De sabor  "agridoce" com um toque de amendoim .

Frango Xadrez

 1kg de peito de frango  cortado em cubinhos

02 dentes de alho picadinho

Pimenta rosa Q/b

1/2 colher (chá) de gengibre ralado 

01 pimentão vermelho picado em cubos

01 pimentão amarelo picado em cubo

01 cebola média cortada em cubos

02 colheres (sopa) de azeite

01 colher (sopa) de óleo de gergelim

Cebolinha picada a gosto

Semente de gergelim a gosto

1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e salgado amassado

Molho:

01 colheres (sopa) de vinagre 

02 colheres (sopa) de ketchup

04 colheres (sopa) de molho de soja

02 colheres (sopa) de açúcar

1/2 xícara (chá de água

02 colheres (copa ) de amido de milho

Modo:

refogue o frango com os temperos, no azeite até dourar.

Junte os pimentões e a cebola. (devem ficar "ao dente" .)

Adicione o amendoim. 

Misture todos os ingredientes do molho e adicione ao refogado.

Junte o gergelim a gosto.

refogue rapidamente e desligue.

Lasanha de berinjela (moussaka)

Delícia de prato com  valor calórico reduzido ao de massa convencional.
Lasanha "grega" de nome Moussaka que utiliza a berinjela em lugar da massa e é
classicamente feita com carne de cordeiro. No Brasil adaptamos o presunto e muzarela.
Bem executado quase não se percebe a diferença.

Ingredientes:
02 berinjelas grandes  fatiadas finas no comprimento
01 lata de molho de tomate  (pronto ou caseiro feito com tomates)
300 gras de presunto fatiado
300grs de muzarela fatiada
01 tomate grande maduro picadinho
01 cebola pequena ralada
01 dente alho amassado
150 grs queijo ralado em laminas (parmesão é ótimo)
Cheiro verde a gosto
Azeite

Modo:
Fatie as berinjelas e deixe de molho em agua com sal uns 15 minutos para reduzir o
amargo e sabor mais forte. (se gostar de berinjela, não precisa)
Faça o molho refogando em azeite, o alho , a cebola e os tomates bem picadinhos.
 Junte o extrato (ou molho pronto) de tomate e deixe o molho mais "liquido" para cozinhar.
 (Se quiser á BOLOGNHESA  , é só acrescentar umas 200 grs de carne moída na receita do molho.)
Se quiser BICOLOR ... faça um molho Bechamel e intercale nas camadas. (receita neste blog). Uma
vermelha e na próxima uma branca.
Escorra as berinjelas, retire o excesso de água enxugando-as.
Em refratário ponha uma camada de molho, uma de berinjela, um fio de azeite, e cubra com molho.
salpique o cheiro verde, disponha uma camada de presunto, outra de muzarela .
Repita até acabar os os ingredientes.
Para finalizar utilize o queijo ralado por cima para gratinar.
Se quiser pode acrescentar uma camada de requeijão por cima da última
camada de mussarela e antes do queijo.
muito bom, experimente.

Suco "Detox" caseiro

Suco saboroso, com muitos nutrientes . Uma delícia de verdade.

Ingredientes:
1 Beterraba média cozida  (você pode usar as cascas da salada)
2 laranjas inteiras, sem o MIOLO .(bagaço do meio)
1 pedacinho de gengibre (2cm)
1 suco de um limão
1 Folha de couve com talo
2 galhos de salsa com talos
1 galho de hortelã
1 Copo de Schuweppers ou bebida Cítrica (Diet ou não)

Bata tudo no liquidificador , um ingrediente por vez,
menos a bebida cítrica.
Adicione Gelo a gosto, e bata.
Junte a bebida cítrica, dê uns 2 pulsos rápidos e sirva.
Tome na hora para não perder nutrientes.