Cassoulet ... a feijoada "Francesa"

Prato muito popular francês ... primo "rico" da nossa feijoada brasileira,
Tão popular que assim como a feijoada no Brasil é vendido enlatado por lá.
Muito saboroso, bonito e nutritivo.  Não é a toa que a culinária francesa é tão nobre.

Iexistem variações diversas ... use o que estiver a mão. segue uma receita muito boa.

Cassoulet.. ingredientes: 

350gr de bacon em fatias pequenas
02 calabresas em rodelas de 1cm
750 grs de costelinha de porco (Ou peito bovino, alcatra, pernil)
02 cenouras em rodelas 1cm
01 cenoura em cubinhos (Brunoise)
01 cebola em cubinhos
03 dentes de alho amassados
02 folhas de couve picadas "a grosso"
500 grs de feijão branco (grande)
02 tomates
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
01 fatia de abóbora amarela
01 chicara de repolho picado "a grosso"
02 colher sopa de extrato de tomate
01 caldo de carne ou galinha (Opcional)
02 folhas de louro
01 pitada de cominho (a gosto)
01 pitada de pimenta do reino  (a gosto)
01 pimenta dedo de moça picadinha SEM sementes

Modo:
Deixe o feijão de molho de véspera (Ao menos 6 horas)
Cozinhe o feijão com água e sal, o louro e a pele do bacon .
Não deixe cozinhar demais. pois continuará o cozimento com os outros ingredientes.
Após cozido "ao dente" , desligue e Reserve o feijão.

Frite o bacon até dourar. Frite a calabresa com o bacon.
Se "agarrar" na panela, não tem problema.
Na mesma panela refogue os temperos e doure BEM a carne escolhida.
Junte agora o feijão e deixe ferver uns 10 minutos.
Junte os outros ingredientes já picados e deixe cozinhar até o ponto
de macios, mas sem desmanchar.

Ajuste o tempero . Desligue o fogo.
Deixe descansar uns 10 minutos tampado.

Sirva com pão ou arroz branco.

Boeuf Bourguignon (cozido Francês)

Prato tradicionalíssimo francês , trata-se de uma carne de "segunda"  cozida LENTAMENTE ao
vinho com cenoura cebolas , cogumelos e ervas aromáticas.

Um sabor e um cheiro incrível que conquistou gente pelo mundo afora.

Ingredientes :

Ingredientes

• 150 g de bacon
• 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
• 2 cenouras descascadas e fatiadas
• 1 cebola grande descascada e picada
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• Ramos de alecrim e tomilho
• 1 folha de louro
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 1 anis estrelado
• 2 dentes de alho picado
• 12 echalotes – cebolas pequenas descascadas (Se não achar use cebola cristal)
• 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados (Se não achar vai em conserva)
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 tablete de tempero de cebola
• ½ xícara de chá de água
• 40 g de manteiga
• Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem douradinho – retire da panela e reserve.
  Em um recipiente grande faça uma marinada com a carne : junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro.

Coloque uma panela para aquecer em fogo alto.  Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco .  Refogue o alho e a cebola picada na panela e coloque a carne para refogar . Adicione uma colher sopa de farinha de trigo. Junte o champignon e as cebolas pequenas ... (Se forem frescos, refogue antes em outra panela) .

Despeje a marinada na carne, o caldo de carne, e deixe cozinhar até a carne ficar macia. (duas horas)

Se necessário vá adicionando água ou caldo de carne . 

 

Molho de yogurte para salada

Tempero prático e saboroso para incrementar uma salada ou carnes.

Utilize em diversas opções de folhas e legumes.

1 pote de yogurte natural
1 colher de mel
1 colher de azeite
1/2 limão pequeno (1 colher)
sal a gosto
cheiro verde a gosto
Hortelã picadinho a gosto

Misture tudo até homogeneizar .

Sirva fresco.

Salada Caesar "Cêzar"

Considerada a "rainha das saladas" na cozinha do século XX .
Consumida em inúmeros restaurantes "estrelas" mundo afora.
Possui versões e variações conforme o país.
mas a regra principal é:
Alface ,  frango e pão tostado em cubos (Crutons) com molho especial.


Receita do Molho :

• 3 colheres de maionese;  ou ...
• (ou 150 ml azeite com 3 gemas semi cozidas bem misturados)
• 1 colher rasa de mostarda Dijon (se não tiver, vai normal )
• Suco de ½ limão;
• 100 gramas de queijo parmesão ralado;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de molho inglês;
• 50 grs queijo parmesão ralado
• 1 filé de anchova picadinho  '(opcional)

Misture tudo até formar uma pasta uniforme. 

Ingredientes da salada: 

Alface americana (crocante)

Filé frango grelhado fatiado 

Pão de forma tostado em cubos (frito) (cubinhos crocantes)

Queijo parmesão ralado ou em lascas finas.

Monte a salada na sequencia:

Folhas... salpique molho... frango ... crutons e molho a gosto. 

salpique o queijo por cima. 

Salada americana "tropical"

Essa salada , saborosa e refrescante, segue uma tendência agridoce frutada.

Utiliza folhas e frutas na sua composição.
Versátil aceita diversos ingredientes  a gosto .

Sugestão básica:
Folhas:
Alface e rúcula

Frutos: (sugestão)
Tomates,
Manga
Maçã
laranja

Tempero :
Misture 2 colher de azeite, 1/2 de vinagre , 1/2 de limão e bata até virar
uma emulsão (engrossar).
Cebola roxa a gosto fininha.
Monte a salada  e regue com o tempero .
Sal a gosto.

Salada caprese

Salada considera clássica.  Refeição leve, saudável e completa.
Combinação de salada, carboidrato e proteína .

Ingredientes:
Tomates (Cereja)
Folhas (Alface /rúcula/acelga etc )
Macarrão penne ou fusilli
Muçarela em cubinhos
Molho pesto a gosto  (Receita em outro post desse blog)


Preparo:
Parta os tomates a gosto e junte ao macarrão
Tempere o macarrão com o molho pesto a gosto,
 Forre a vasilha com as folhas , despeje o macarrão com tomates,
salpique a muçarela em cima.
Azeite e limão a gosto.