Frango Kai Satay tailandês

Frango kai Satay ... culinária Tailandesa ... tendências de toque agridoce , ácida e picante. Acompanha molho de pasta de amendoim com leite de coco e especiarias como gengibre, açúcar mascavo, cominho , coentro , pimenta caiena , dedo de moça , alho , cebola e limão. Diferente ... mas muito saboroso.


Ingredientes

• 1,5 kg de peito de frango em tiras largas
• 1 colher (sopa) de semente de coentro moída
• 1.5 colher (chá) de açafrão da terra em pó
• 3 colheres (chá) de pimenta do reino moída na hora
• 2 colheres (chá) de cominho em pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 3 alhos esmagados
• 1 colher (sopa) de molho de peixe (nam pla)
• ¼ de xícara (chá) de shoyu
• ¼ de xícara (chá) de suco de limão e raspas
• ¼ de xícara (chá) de óleo vegetal

 Modo:
Pique e tempero o frango em uma vasilha com todos os ingredientes .
Satay significa "Espetada"  ... espete e frite em óleo ou passe na grelha.



Molho

• 100 grs de pasta de amendoim
• 1 garrafa de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de curry
• 7 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla)
• ½ xícara (chá) de suco de limão

 

Molho de amendoim.
(pode usar amendoim torrado e moído,  ou pasta de amendoim.



Junte os ingredientes em uma vasilha e deixe  ferver até o ponto de creme.

Se não gostar de amendoim... experimente utilizar MANGA no lugar. 

Frango xadrez

Prato "´rapido" tipo chinês-japonês, muito apreciado pelo mundo afora.
De sabor  "agridoce" com um toque de amendoim .

Frango Xadrez

 1kg de peito de frango  cortado em cubinhos

02 dentes de alho picadinho

Pimenta rosa Q/b

1/2 colher (chá) de gengibre ralado 

01 pimentão vermelho picado em cubos

01 pimentão amarelo picado em cubo

01 cebola média cortada em cubos

02 colheres (sopa) de azeite

01 colher (sopa) de óleo de gergelim

Cebolinha picada a gosto

Semente de gergelim a gosto

1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e salgado amassado

Molho:

01 colheres (sopa) de vinagre 

02 colheres (sopa) de ketchup

04 colheres (sopa) de molho de soja

02 colheres (sopa) de açúcar

1/2 xícara (chá de água

02 colheres (copa ) de amido de milho

Modo:

refogue o frango com os temperos, no azeite até dourar.

Junte os pimentões e a cebola. (devem ficar "ao dente" .)

Adicione o amendoim. 

Misture todos os ingredientes do molho e adicione ao refogado.

Junte o gergelim a gosto.

refogue rapidamente e desligue.

Lasanha de berinjela (moussaka)

Delícia de prato com  valor calórico reduzido ao de massa convencional.
Lasanha "grega" de nome Moussaka que utiliza a berinjela em lugar da massa e é
classicamente feita com carne de cordeiro. No Brasil adaptamos o presunto e muzarela.
Bem executado quase não se percebe a diferença.

Ingredientes:
02 berinjelas grandes  fatiadas finas no comprimento
01 lata de molho de tomate  (pronto ou caseiro feito com tomates)
300 gras de presunto fatiado
300grs de muzarela fatiada
01 tomate grande maduro picadinho
01 cebola pequena ralada
01 dente alho amassado
150 grs queijo ralado em laminas (parmesão é ótimo)
Cheiro verde a gosto
Azeite

Modo:
Fatie as berinjelas e deixe de molho em agua com sal uns 15 minutos para reduzir o
amargo e sabor mais forte. (se gostar de berinjela, não precisa)
Faça o molho refogando em azeite, o alho , a cebola e os tomates bem picadinhos.
 Junte o extrato (ou molho pronto) de tomate e deixe o molho mais "liquido" para cozinhar.
 (Se quiser á BOLOGNHESA  , é só acrescentar umas 200 grs de carne moída na receita do molho.)
Se quiser BICOLOR ... faça um molho Bechamel e intercale nas camadas. (receita neste blog). Uma
vermelha e na próxima uma branca.
Escorra as berinjelas, retire o excesso de água enxugando-as.
Em refratário ponha uma camada de molho, uma de berinjela, um fio de azeite, e cubra com molho.
salpique o cheiro verde, disponha uma camada de presunto, outra de muzarela .
Repita até acabar os os ingredientes.
Para finalizar utilize o queijo ralado por cima para gratinar.
Se quiser pode acrescentar uma camada de requeijão por cima da última
camada de mussarela e antes do queijo.
muito bom, experimente.

Suco "Detox" caseiro

Suco saboroso, com muitos nutrientes . Uma delícia de verdade.

Ingredientes:
1 Beterraba média cozida  (você pode usar as cascas da salada)
2 laranjas inteiras, sem o MIOLO .(bagaço do meio)
1 pedacinho de gengibre (2cm)
1 suco de um limão
1 Folha de couve com talo
2 galhos de salsa com talos
1 galho de hortelã
1 Copo de Schuweppers ou bebida Cítrica (Diet ou não)

Bata tudo no liquidificador , um ingrediente por vez,
menos a bebida cítrica.
Adicione Gelo a gosto, e bata.
Junte a bebida cítrica, dê uns 2 pulsos rápidos e sirva.
Tome na hora para não perder nutrientes.

Vaca Atolada "mais sabor"

Prato caseiro muito gostoso , com sabores ressaltados com ervas finas , ideal para
 dias frios e ou chuvosos. (quentes também.kk).
De sabor encorpado e com o frescor do cheiro verde.

Ingredientes :
1,5 Kg de costela de vaca (Peso sem osso)
1 Kg de mandioca
1 Molho de cheiro verde (salsa e cebolinha)
1 cebola grande
1 pimenta dedo de moça picadinha (sem semente)
3 dentes de alhos amassados
2 cubos de caldo de galinha
1 sache de caldo de legumes
1 colher de café de páprica picante
1 colher de café de tomilho
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de cominho

Modo:
Refogue o alho, a cebola . Junte todos os temperos . Pingue água e deixe fritar para
liberar os sabores. Refogue a costela até começar a fritar. Cozinhe um pouco em pressão
+-(20Min) abra e junte a mandioca picada em tamanhos diversos . Acerte o sal . Deixe
cozinhar até ficar macio e a mandioca quase desmanchando. Junte o cheiro verde e desligue.
Sirva com arroz  branco.

Fusilli ao chimichurri

Essa receita de nome "diferente" , nada mais é que um saboroso macarrão parafuso
feito ao molho de ervas desidratadas e pimenta curtidas no azeite.

Em outro "post" desse blog você encontra a receita do Chimichurri .

Ingredientes:

500 grs de Macarrão Fusilli (parafuso)
250 grs de carne bovina ou frango
02 chícaras de brócolis cozidos "ao dente"
1/2 chícara de palmito (opcional)
01 tomate maduro (opcional)
Chimichurri a gosto.

Modo:
Refoque a carne em cubos até dourar. Adicione uma colher de chimichurri (reserve)
Na panela da carne, coloque um fio de azeite e "salteie" os
legumes rapidamente para "pegar sabor". Adicione uma colher de chimichurri.
Junte a carne,  a massa "ao dente", ajuste o tempero a gosto. Refogue rapidamente.
Adicione mais molho chimichurri se quiser um sabor mais "incorpado" do molho.

Bom apetite.

Molhos clássicos e suas bases

Dicas básicas para os molhos mais usados na culinária mundial.
Base para infinitos pratos .

Se você ver em restaurantes esses nomes em pratos oferecidos, na 
carta  não se preocupe,
Nada mais é que CALDOS de carne, ou legumes , acrescidos de outro ingrediente. 
(o cozimento deve ser lento e demorado ... até 8 horas para base)
Os principais são o Demi Glace, Bechamel, Velouté, Sugo e Hollandaise.
Molhos são uma adição semi-líquida de muitas preparações culinária.
O primeiro molho clássico de que se tem notícia é o molho Rôti (suco dos assados). (Grécia)


CALDO ESCURO : (base)
O início de tudo é a BASE,  que é o caldo de carne de assados ou cozidos,
 que pode ser claro ou escuro,  sendo este último o mais usado nas
 cozinhas dos restaurantes de todo o mundo.

O caldo de carne é feito com sobras de assados (até ossos) junto com legumes cortados em cubos ( salsão, cebola, cenoura, alho poró) e colocados em panelas enormes com muita água para que se possa extrair todos sabores. 
É aquela "rapa'" agarrada nas formas de assados fervida com caldo de legumes até soltar tudo. 
Ainda juntando ervas aromáticas como alecrim, tomilho, louro e o que mais sua imaginação alcançar.

Feito isto, partimos para o DEMI GLACE que está classificado na cozinha clássica como um molho derivado, ou seja, feito a partir de outro molho. 

Ele é obtido pela redução de partes iguais do molho espanhol e de um fundo de carne escuro até 1/4 do seu volume original. Ou seja: leve ao fogo 1 litro de molho espanhol com 1 litro de fundo escuro de carne. Deixe ferver e evaporar, até que restem 500 ml de molho na panela. 

 MOLHO ESPANHOL
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 litros de caldo escuro

Vejam só os principais derivados do molho demi glace: 

Poivre Vert - pimenta verde, conhaque, cebola e creme de leite
Chanpignons - cogumelo paris e vinho tinto seco
Marchand Du Vin - cebola e vinho tinto seco
Bourguinonne - especiarias e vinho tinto da região da Borgonha
Funghi - tipo de cogumelo seco e vinho tinto seco
Charcutieré - pepino em conserva
Bigaradee Robert - cebola e vinho branco
Mostarda - com mostarda Dijon e creme de leite
Estragão - vinho branco e estragão
Bordeleise - vinho tinto, cebola e tutano
Diana - cebola picada, vinho tinto, presunto, champignon, cheiro verde, creme de leite e clara de ovos
Molho Madeira - vinho madeira

Após escolher a base que da nome ao caldo (ingrediente principal ... ver acima) ...
a finalização deve ser com um mirepoix  (legumes) acrescido ao molho.

  FINALIZAÇÃO - MOLHO DEMI-GLACE
Ingredientes
- fio de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 cenoura picada
- 1 talo de salsão picado
- 1/2 alho-poró picado
- 2 dentes de alho
- 400 ml de vinho tinto seco
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate

Modo de preparo
Enquanto o molho espanhol está no fogo, prepare o mirepoix (fundo de legumes). Numa frigideira coloque um fio de azeite, cebola picada, cenoura picada, salsão picado, alho-poró picado e alho. Mexa até tudo
ficar dourado. 

Junte um pouco do vinho tinto seco e vá mexendo . Adicione mais vinho para não secar.
Repita até cozinhar e os legumes desmancharem. 
Após , acrescente o extrato de tomate, mexa e coloque o restante do vinho tinto.
Misture este caldo ao molho espanhol para fazer o demi-glace.
Deixe ferver até reduzir pela metade, (30min em média)
Passe na peneira fina e está finalizado o seu demi-glace. (variação de molhos)

Use em assados e massas  em geral.