Espaguete Cácio e pepe

Espaguete fantástico , de pouquíssimos ingredientes, mas que requer bastante
técnica para ficar perfeito. Até alguns "chefs" erram essa massa.

Massa envolta em molho cremoso de Cácio (queijo em latim) e pepe, (pimenta)
derretidos em temperatura correta com um pouquinho da água do cozimento da massa.

Seu efeito perfeito será um sabor de queijo levemente picante da pimenta do reino,
com uma cremosidade perfeita do queijo pecorino "fundido" na massa quente.

O maior segredo é não aquecer demais, ou de menos, ou o queijo fica puxa-puxa.

Ingredientes :

500 grs de espaguete
1 1/2 chícara de queijo pecorino ralado na hora, (não pode ser seco)
Pimenta do reino preta (a gosto, mas tem de ser bastante)


Modo:

Cozinhe a massa "bem" ao dente,
Disponha em uma vasilha (de preferência aquecida)
Adicione rapidamente o queijo e pimenta e vá mexendo sempre até
ter uma cremosidade satisfatória.
Se estiver duro, adcione agua quente do cozimento,
Se estiver mole,adicione mais queijo.

Monte o prato com um pouquinho de queijo ralado e pimenta do reino por cima.
Obs. Apesar de não ir na receita Italiana original, você pode utilizar 1/2 colher
de manteiga de leite para ajudar a cremosidade do molho. (homogenizar)
Nesse caso, faça uma mistura antes com o queijo, a pimenta a gosto,(bastante)
e manteiga e adicione tudo junto a massa bem quente, mexendo bastante.

Bom demais.

   
    

macarrão a matriciana

Massa tradicional Italiana , rápida com sabor de família.
Otima para um dia "corrido" e agrada a grande maioria das pessoas.

Ingredientes:

• 500 g de espaguete
• 200 g de bacon
• 4 tomates grandes e maduros sem pele
• 1/2 taça de vinho branco seco (opcional)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres  de extrato de tomate (opcional)
• Sal, pimenta, e ervas secas a gosto
• cebola a gosto.
• 4 colheres de queijo parmesão ou pecorino ralado (a gosto)

Modo:

Frite o bacon em cubos, ou tiras, 

retire o excesso de gordura e doure as cebolas,

Acrescente os tomates picados ou amassados " a grosso"

Adicione o vinho e as ervas , deixe ferver 

junte a massa, um fio de azeite e metade do queijo.

Ponha em uma travessa e ponha o restante do queijo por cima.

Salpique Pimenta do reino a gosto. 

bonapetite.

Focaccia Italiana com alecrim e manjericão

Pão tipo Italiano "rústico"  e caseiro , que pode servir de acompanhamento
para molhos, patês e massas ou de base para coberturas tipo pizza.

Prático e rápido tem muito sabor .

Ingredientes:

 300ml de água
1 pacotinho 2g de fermento biológico seco instantâneo para pães 

1/2 colher (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de azeite para a massa e mais um fio para regar por cima.
500g farinha de trigo.

Manjericão e alecrim 0

2 colheres de queijo Parmesão ralado 

Modo:

Misture a farinha o fermento e o sal. 

Adicione a água "morna" e o azeite aos poucos e vá misturando

até dar o ponto de massa de pão . (Mão na massa)

Abra a massa em uma forma média , untada com azeite, cubra com um pano e

deixe crescer por uns 20 minutos.

Faça "furinhos com os dedos e coloque as ervas neles.

Espalhe o queijo ralado, faça um fio de azeite e salpique sal grosso

por cima (pouco)

Asse por cerca de 30 minutos em fogo médio pré aquecido (200graus)

Aguarde dourar. 

  

Molho Chimichurri

Chimichurri é a versão Argentina e Uruguaia do "Barbecue" BBQ americano.
Utilizado para servir carnes e entradas com pães , é uma delícia.
Uma dica boa é assar as carnes sem tempero algum  (elas não perdem o suco) e
servir com esse molho no acompanhamento junto com um pão e salada.

Ingredientes:
 (Existe um mix pronto em alguns supermercados e mercados hortifruti,
porém o sabor não é tão bom)

02 colheres de salsinha desidratada
03 colheres de alho e cebola desidratados
1/2 colher de pimenta malagueta/calabresa desidratada (a gosto)
200 ml de azeite
150 ml de vinagre  branco
150 ml água
02 colheres de cebolinha desidratada
01 colher de louro picadinho

01 colher de orégano desidratado

1/2 colher de alho triturado

01 colher alecrim picadinho

1/2 colher paprica picante

01 colher de tomilho 

1/2  colher pimenta do reino com cominho
02 colheres de tomate desidratado picadinho 

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes secos. Dé uma esfregada para liberar sabor.
Junte os líquidos e  deixe descansar. O melhor sabor vem após 48 horas.
Quanto mais "velho" mais saboroso fica.
Experimente.